世間食材萬千，而每一道精心烹飪的佳肴都有著攝人心魄的風(fēng)味。作為風(fēng)味的靈魂，香辛料粉料如同幕后英雄一般，以一己之力撐起一片天地。

獨(dú)特而強(qiáng)烈的體驗(yàn)是推動(dòng)食品創(chuàng)新的主要方式之一。體驗(yàn)的增強(qiáng)可通過許多方法，或是注重風(fēng)味的正宗和豐富性，或是兼?zhèn)浣】倒猸h(huán)，或者創(chuàng)造神秘口味邀消費(fèi)者探索。風(fēng)味，已然成為食品行業(yè)未來發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力，而香辛料粉料也正在受到越來越多的關(guān)注。

為此，第一食品資訊有幸邀請(qǐng)到了四川美料美味食品科技有限公司總經(jīng)理吳耀軍先生。作為技術(shù)出身，吳耀軍先生有著三十余年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，獲得十余項(xiàng)專利，參與了多項(xiàng)相關(guān)國標(biāo)的修訂與宣導(dǎo)工作，為國內(nèi)食品添加劑及相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。

我們將和吳耀軍先生共同探討食品風(fēng)味的發(fā)展趨勢(shì)，在香辛料粉料萬千搭配中尋找到能夠跨越周期的最優(yōu)配方，為行業(yè)沉淀研究價(jià)值和上下游聚合價(jià)值，幫助行業(yè)決策者洞察未來趨勢(shì)并推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

四川美料美味食品科技有限公司（以下簡稱“美料美味”）是中國品質(zhì)香辛料粉料供應(yīng)商，美調(diào)隸屬于四川美料美味食品科技有限公司旗下香料品牌，美料美味以先進(jìn)的生產(chǎn)工藝及貼近市場(chǎng)的創(chuàng)新研發(fā)能力為驅(qū)動(dòng)，致力于為餐飲企業(yè)、食品工業(yè)企業(yè)提供香辛料粉料產(chǎn)品整體解決方案。

在采訪中，吳耀軍先生提到調(diào)味品行業(yè)近年來呈現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢(shì)。并且，隨著“懶宅經(jīng)濟(jì)”崛起，滿足了餐飲端連鎖化和家庭端便捷需求的復(fù)合調(diào)味品正在迎來爆發(fā)式增長，由此在對(duì)香辛料粉料需求大幅上升的同時(shí)，也對(duì)香辛料粉料的品質(zhì)提出了更高的要求。

但是，相比于國外，國內(nèi)香辛料粉料行業(yè)總體而言是較為落后的，缺乏高精尖的香辛料粉料企業(yè)。而如何把中國這么好的原料、風(fēng)味更好地展現(xiàn)出來，讓世界品嘗到更健康、更地道的中國風(fēng)味？這成為了國內(nèi)香辛料粉料行業(yè)的共同使命，美料美味，就在這樣的背景和初心下誕生了。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2020年全年新注冊(cè)調(diào)味品企業(yè)90868家，與2019年相比，增長9.1%。截止到2021年9月，涉及到“調(diào)味品”的企業(yè)與個(gè)體工商戶在業(yè)/存續(xù)為434750家。而調(diào)味品企業(yè)數(shù)量分布前五名的省份分別為：山東、廣東、湖南、四川和安徽。

2021上半年，18家調(diào)味品上市企業(yè)（含滬深A(yù)股、港股）營收總計(jì)533.36億元，凈利潤總計(jì)74.45億元。18家企業(yè)全部實(shí)現(xiàn)盈利，與去年同期相比，16家企業(yè)營收呈現(xiàn)正增長，8家企業(yè)實(shí)現(xiàn)營收、凈利潤雙增。

2021年，國內(nèi)新冠疫情得到有效控制，作為調(diào)味品消費(fèi)主動(dòng)能的餐飲市場(chǎng)恢復(fù)，在拉動(dòng)調(diào)味品行業(yè)增長方面起到重要作用，而食品加工渠道對(duì)調(diào)味品行業(yè)增長也有貢獻(xiàn)，香辛料粉料行業(yè)也由此被帶動(dòng)。

人的味覺是長時(shí)間養(yǎng)成的。一家餐飲店、一份食品，如果企業(yè)所用的香辛料粉料發(fā)生了改變，消費(fèi)者是很快就能知道了，“不是以前的那個(gè)味了”，“為什么沒有以前好吃？”

吳耀軍先生在交流中表示，香辛料粉料作為風(fēng)味的靈魂，一直存在著味道變化大、品質(zhì)不穩(wěn)定、有效成分損失嚴(yán)重等行業(yè)技術(shù)難題。而美料美味就是為了解決這些行業(yè)痛點(diǎn)孕育而生的公司，用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和創(chuàng)新研發(fā)能力，推動(dòng)國內(nèi)香辛料粉料行業(yè)不斷向前發(fā)展，讓風(fēng)味更加穩(wěn)定更加有品質(zhì)，為餐飲企業(yè)、食品工業(yè)企業(yè)提供香辛料粉料產(chǎn)品整體解決方案。

而香辛料粉料的穩(wěn)定品質(zhì)，不僅需要從原材料上下功夫，還需要在生產(chǎn)環(huán)節(jié)做到極致，而美料美味在這兩方面都有著自己獨(dú)特的體系。

01 原料直采 安全溯源

為了保障原材料的品質(zhì)，依托如實(shí)香料作為戰(zhàn)略發(fā)展伙伴，如實(shí)以深化產(chǎn)業(yè)合作、協(xié)同行業(yè)發(fā)展為戰(zhàn)略布局全國，在甘肅、四川（漢源、金陽）等共建6大花椒種植基地，在全國打造50余個(gè)花椒、香料原料直采網(wǎng)點(diǎn)，建立了強(qiáng)大的原料供應(yīng)保障體系。

目前，美料美味建立了完善的溯源體系及自主檢測(cè)能力。在香辛料原材料的采購環(huán)節(jié)，美料美味堅(jiān)持產(chǎn)地直采+冷庫儲(chǔ)存模式，實(shí)現(xiàn)了從原料采購、生產(chǎn)過程、儲(chǔ)存及銷售的全過程監(jiān)控，確保各環(huán)節(jié)間可相互追溯。

02 國內(nèi)領(lǐng)先的工藝

有了好的原料，還需要好的加工工藝，香辛料粉料在加工過程中的風(fēng)味流失一直是行業(yè)中的技術(shù)難點(diǎn)。美料美味創(chuàng)新采用立體式廠房架構(gòu)，采用自下而上投料，自上而下全自動(dòng)化生產(chǎn)，密閉式料倉儲(chǔ)存，最大程度減少物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)、減少損耗及污染。

針對(duì)碎狀香辛料粉料：采用低速常溫剪切技術(shù)，保證香辛料粉料碎顆粒均勻，果殼及果肉不分離,最大程度保留原料原始風(fēng)味及口感。

針對(duì)碎/粉狀香辛料粉料：采用控溫粉碎技術(shù)，生產(chǎn)全程閉路循環(huán)，有效物質(zhì)補(bǔ)集回收，最大程度保留原料有效成分。

針對(duì)粉狀香辛料粉料：采用低速恒溫研磨技術(shù)，使香辛料粉料破壁粉碎，有效成分完全釋放，從而增強(qiáng)產(chǎn)品爆發(fā)力。

美料美味具有國內(nèi)領(lǐng)先的蒸汽殺菌技術(shù)：

由于香料在生產(chǎn)加工過程中極易受到致病菌的污染，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成嚴(yán)重影響。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，滿足眾多客戶對(duì)健康綠色的食品產(chǎn)品需求，美調(diào)獨(dú)具匠心，采用了高溫蒸汽殺菌技術(shù)（High Temperature Steam Sterilization），通過真空輔助加速蒸汽穿透能力，大幅縮短殺菌時(shí)間，不僅可以有效殺死病菌，而且能保證香料產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定、品質(zhì)安全健康。

? 蒸汽殺菌優(yōu)勢(shì)：

①殺菌用時(shí)更短：相比于普通蒸汽殺菌，真空殺菌時(shí)蒸汽可以在短時(shí)間內(nèi)穿透物料，物料受熱時(shí)間短，特別適用于對(duì)熱較敏感的辛香料殺菌。

②殺菌產(chǎn)品交期有保證：擁有自己的殺菌生產(chǎn)線，可自主安排生產(chǎn)排期，可及時(shí)滿足客戶需求，提高交貨效率。

③有效成分損失更少：殺菌工藝大幅縮短了物料受熱時(shí)間，把蒸汽殺菌對(duì)物料的影響降到了最低。

④健康安全：蒸汽殺菌安全無殘留，不引入新的危害。

⑤精準(zhǔn)可控：殺菌越徹底，有效成分損失越大，熟香味越重。采用蒸汽殺菌方式可根據(jù)不同的產(chǎn)品特性，設(shè)置不同的理想殺菌參數(shù)，能在風(fēng)味和菌落中尋求平衡，達(dá)到理想的殺菌效果。

⑥延長保質(zhì)：貨架期更長。

01個(gè)性化精準(zhǔn)定制

在和吳耀軍先生的交流中，我們得知每一家企業(yè)的需求都是不同的。美料美味會(huì)根據(jù)不同企業(yè)的具體需求，做好專業(yè)化、個(gè)性化定制服務(wù)，提供香辛料粉料產(chǎn)品的整體解決方案。

以鹵制來說，需要香辛料粉料保持最完整的細(xì)胞壁，在鹵制過程中減少雜質(zhì)，呈現(xiàn)較好的色澤；同時(shí)又需要香辛料粉料的味道充分散發(fā)出來，保障一流的味道。又如桂皮、陳皮等，又需要做好陳化處理，增大晶體粒徑，并使其粒徑分布比較均勻，從而使風(fēng)味更加醇和芳香。

為此，美料美味引進(jìn)了德國的技術(shù)設(shè)備，并自主研發(fā)形成了系統(tǒng)的專利技術(shù)，擁有多條先進(jìn)的生產(chǎn)線。在保障產(chǎn)能的同時(shí)，能夠?qū)ζ髽I(yè)的個(gè)性化需求做出快速反應(yīng)，保障每批香辛料粉料產(chǎn)品的一致性，達(dá)到穩(wěn)定和高品質(zhì)的雙要求。

每年，美料美味都會(huì)組織超過300組以上的客戶訪談，用心傾聽客戶反饋及真實(shí)需求，從而為客戶提供更高品質(zhì)和精準(zhǔn)定制服務(wù)。同時(shí)，與四川省食品藥品監(jiān)督管理局、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、西安工業(yè)大學(xué)等機(jī)構(gòu)深化合作，通過不斷的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)與創(chuàng)新研發(fā)技術(shù)來保障產(chǎn)品應(yīng)用的各種風(fēng)味，針對(duì)客戶對(duì)香辛粉料的不同使用需求、不同應(yīng)用場(chǎng)景，提供個(gè)性化精準(zhǔn)定制。

02降本增效，攜手共贏

美料美味通過專業(yè)的技術(shù)，在為客戶提供高品質(zhì)香辛料粉料的同時(shí)，還能幫助客戶實(shí)現(xiàn)降本增效。

除了提供高品質(zhì)的產(chǎn)品以外，美料美味也為客戶的后續(xù)應(yīng)用提供了強(qiáng)大的支持。美料美味會(huì)與客戶共享資料，幫助客戶在實(shí)際應(yīng)用中節(jié)約時(shí)間和對(duì)接成本，掌握香辛料粉料添加的最好時(shí)機(jī)，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)。

正是由于美料美味專注于花椒等香辛料原料制粉、創(chuàng)新研發(fā)及整合營銷，以科技賦能傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)造性地解決了傳統(tǒng)香辛料粉料制粉領(lǐng)域風(fēng)味變化大、品質(zhì)不穩(wěn)定、有效成分損失嚴(yán)重等行業(yè)技術(shù)難點(diǎn)。為餐飲、食品工業(yè)企業(yè)提供穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品及精準(zhǔn)定制服務(wù)，滿足客戶對(duì)安全穩(wěn)定的原料供應(yīng)及產(chǎn)品創(chuàng)新的需求。

在和吳耀軍先生的交流中，我們也了解到吳耀軍先生其實(shí)早在十多年前就有了這樣的想法，把中國這么好的原料、風(fēng)味更好地展現(xiàn)出來，讓世界嘗到更加美味的中國美食。經(jīng)過多年的不斷探索，2015年終于注冊(cè)了四川美料美味食品科技有限公司，但又花費(fèi)了4年的時(shí)間反復(fù)研發(fā)技術(shù)、打磨產(chǎn)品、完善體系，在2020年才開始大規(guī)模投產(chǎn)。

用吳耀軍先生自己的話說就是“首先要做到自己滿意，再給客戶呈現(xiàn)， 把最好的給客戶”。

也正是這種嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度，這種精益求精的匠心精神，讓美料美味獲得了Kerry（凱愛瑞）、天味食品、白家阿寬等諸多合作伙伴。

回歸到本質(zhì)，消費(fèi)者需要的是好吃有品質(zhì)的食品，而香辛料粉料作為調(diào)味料中的靈魂角色，對(duì)于餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)的產(chǎn)品打造有著至關(guān)重要的作用。

而在調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)化的這條路上，美料美味也承擔(dān)起自己的責(zé)任，依靠技術(shù)和服務(wù)的雙輪驅(qū)動(dòng)，為餐飲企業(yè)、食品工業(yè)企業(yè)提供香辛料粉料產(chǎn)品整體解決方案；同時(shí)也把中國的風(fēng)味做得更加美味，讓中國味道在世界各地飄香四溢。

雖然國內(nèi)香辛料粉料行業(yè)的發(fā)展暫時(shí)落后于其他國家，但從美料美味的成立的那一刻起，這個(gè)差距就逐漸縮小。我們相信，在未來的發(fā)展中，美料美味也將成為全球先進(jìn)的香辛料粉料供應(yīng)商，而在美料美味的推動(dòng)下，國內(nèi)香辛料粉料行業(yè)也將做到世界一流水平。

原創(chuàng)：楊杰       來源：第一食品資訊